（原标题：百亿小酥肉，C端大战一触即发）

斑马消费 陈晓京

川渝东谈主家餐桌上平平无奇的小酥肉，真实被吃货们吃出一个百亿级产业，成为预制菜界限的风物级家具。

其实，小酥肉被大限制工业化，不外8年时候，已出身了头部企业新但愿——掩饰10万家以上餐饮门店、年销3万吨以上、年销售限制超13亿元，稳坐头把交椅。

繁多玩家争相入局，大搞“竞赛”。原料上，已不再局限于猪肉，鸡肉、牛肉以及鱿鱼等纷纷上场。行业战火也由B端，加快向C端扩展。

这，唐突才是小酥肉行业，更大的战场。

百亿级小酥肉

小酥肉本是川渝东谈主家统共寻常菜品，因制作耗时且复杂，通常只在节沐日出现。

上世纪90年后期，跟着餐饮业的焕发，小酥肉稀罕出当今街边饭铺里。2006年前后，登上海底捞的菜单。

彼时，小酥肉大多也曾作坊式分娩，从选料、腌制、挂浆再到炸制，基本由东谈主工操作。领有原料上风的农牧企业，运行在小酥肉工业化和规范化方面摸索。

2016年，耿直食物率先在推出工业规范化预制小酥肉。3年后，新但愿（000876.SZ）跟了上来，旗下好意思好食物将预制小酥肉推向暖锅餐饮结尾，当年终了1.4亿元销售。

小酥肉看起来不起眼，可从手工到工业规范化，工夫上的打破并辞谢易。新但愿的预制小酥肉研发历程中，仅选料就反复尝试了34款，裹猪肉的蛋液履历过28次校正。

跟着预制小酥肉工业化分娩工夫日渐练习，侍从者众。海底捞（06862.HK）等连锁餐饮企业；新锐品牌珍味小梅园等竞相入局。

新但愿旗下的好意思好食物，建树于1993年，以往业务重点聚焦在高、低温肉成品的B端销售。小酥肉为公司掀开了另一扇窗，其分娩的预制小酥肉以及暖锅连锁食材供应业务，已对TOP100川派暖锅连锁品牌终了100掩饰%。2022年销售额破10亿元，旧年达到13亿元，稳坐预制小酥肉市集头把交椅。

《中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》闪现，2023年，预制小酥肉市集限制已打破100亿元，酿成3大梯队。

新但愿年销量超越3万吨，位于金字塔尖；第二梯队为安井食物、双汇发展和耿直食物，年销售量在0.5-1万吨；第三梯队，龙大好意思食、海底捞、小龙坎等年销售量在0.5万吨以下。

缘何出圈？

你能设想得到吗？巴奴暖锅每年外采小酥肉200吨、小龙坎门店里每年要吃掉42吨。

工业规范化的预制小酥肉，之是以成为热宠，领先是原料易得。

中国领有浩荡的猪肉和鸡肉繁衍产能，预制小酥肉厂商中，不少是靠水吃水的农牧企业。

在口味和形态上，预制小酥肉对口味极致规复，责罚了现场制作的痛点。

小酥肉和川菜一样，在全邦本就具备一定的给与度，无需耗尽更多心念念去“讲授”市集。炸了不错作念小吃、能涮暖锅、能蒸成扣碗，富腾配资还不错烩成汤菜。

过去，小酥肉局限于饭点厨师的手工制作，口味和形态难以规范化，速冻及冷链硬件条目不练习，不大可能走出更远。

当天已不同往昔。中物联冷链委数据浮现，2020年，国内冷藏车保有量达28.7万辆，是2016年11.5万辆的近150%。收尾2020年底，国内食物冷链库总量7080万吨，智能温控、冷链溯源的工夫不停练习。

餐饮品牌连锁进度飙升，亦然预制小酥肉得以出圈的进军原因之一。

据《2023年中国连锁餐饮行业讲演》，国内餐饮连锁化率由2018年的12.8%升至2022年的19%，且呈加快趋势。

多个身分的完善与练习，使得预制小酥肉在B端销量占比80%。同期，在C端快速走红，酿成B、C端两头皆皆发力的阵势。

据共研产业估计数据，国内小酥肉销量由2019年的5.4万吨，飙升至2023年的64.7万吨，展望2025年将打破120万吨。

更大的战场

如今，小酥肉这一百亿级赛谈，已拥堵不胜。活跃的大小品牌，不少于50个。

中金公司研报分析，新但愿、耿直食物等畜禽繁衍企业，依托自己繁衍业务上风，布局下贱肉类深加工业务，家具质价比上风较为杰出。它们的家具单价在50元/千克傍边，远低于其他玩家。

雨润、双汇等传统肉成品加工企业；安井食物、三全食物等速冻食物企业，领有产能上风的渠谈资源，对小酥肉布局飞速。

下贱餐饮企业，则基于门店渠谈，径直面向用户。海底捞和全聚德（002186.SZ）的小酥肉皆集销售于线下门店，它们的家具拿到线上，单价都在百元以上。

中金公司研报指出，高品牌真心度，让海底捞小酥肉在线上具有一定竞争力。农牧企业在品牌上具有先天残障，溢价空间有限，只可通过高性价比来取得市集。

陪同竞争加重，小酥肉市集加快转变，以鸡肉、牛肉及鱿鱼版小酥肉现身市集，口味味型也愈加丰富。

新但愿咫尺领跑预制小酥肉，相通也有远焦近虑。公司日前曾公开复兴，10亿单品增速将会有所放缓，To B单品量级，可能保捏在15亿至20亿元。

畴昔，预制小酥肉的增长，可能来自两大方面，一是有赖于餐饮行业带动家具销售，更大的打破空间，来自对C端市集的设备。

小酥肉，对C端的争夺战，行将打响。$新但愿(SZ000876)$$安井食物(SH603345)$$温氏股份(SZ300498)$

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